Cochinillo Mijeño

Receta del cochinillo al Horno:

Reserva en tu Hipercor favorito dos cochinillos de Segovia. Procura estar los suficientemente sobrio para poder recogerlos al dia siguiente con los siguientes ingredientes:

• Cochinillo (3 o 4 Kgr)
• Manteca de cerdo
• Laurel
• Ajo
• Jerez
• Agua y Sal

Colocar el Cochinillo bajo en el horno a unos 180-200 ºC, con la bandeja llena de agua y el cochinillo sazonado. Dejar sobre media hora para una primera cocción por la parte de la piel, es importante que no se le den muchas vueltas, y tener especial cuidado la vez que este la piel hacia abajo. Tras hacerlo bien por la parte de abajo (la carne cogerá un bonito tono pálido), colocar a media altura untandolo bien con un mejunje hecho con: un chorrito de Jerez, la manteca de cerdo, ajo, sal y laurel.

En un periodo de dos horas, dos horas y media tendremos un rico cochinillo al horno, con una crujiente piel dorada que se puede regar con Ramón Bilbao, Marquez de Riscal o Coto de Imaz; buena compañía, en un entorno privilegiado ... y de postre, por supuesto manzana.